Latte art là một loại nghệ thuật pha chế trong ngành cà phê, nơi các barista sử dụng sữa tươi và espresso để tạo hình nghệ thuật trên bề mặt cốc cà phê. Hôm nay, Tophotel sẽ giúp các bạn tìm hiểu xem latte art là gì, các kỹ thuật barista thường sử dụng trong latte art.
Latte Art là gì?
Latte art là một hình thức nghệ thuật tạo ra các hình và mẫu trên bề mặt của cappuccino hoặc latte bằng cách đổ sữa nóng và bọt sữa vào đồ uống cà phê. Mục tiêu của latte art là tạo ra các hình ảnh hoặc mẫu đẹp mắt và phức tạp bằng cách điều chỉnh dòng sữa vào cà phê và sử dụng công cụ như ấn sữa (milk frother) để tạo ra các hiệu ứng khác nhau.
Các mẫu và hình ảnh phổ biến trong latte art bao gồm trái tim, lá cây, hoa, hình tròn, và các thiết kế trừu tượng khác. Để tạo ra latte art đẹp, Barista phải có kỹ thuật đổ sữa và kiến thức về cà phê, cũng như tập trung và kiên nhẫn.
Latte art không chỉ là một cách để làm đẹp đồ uống cà phê mà còn là một phần quan trọng của nghệ thuật pha chế. Khách hàng thường đánh giá cao không chỉ hương vị của đồ uống mà còn cả sự sáng tạo và kỹ thuật trong việc tạo ra latte art.
Nếu như trong pha chế cocktail, Bartender được xem là một nghệ sỹ biểu diễn Flair bartending thì trong pha chế cafe, Barista cũng được xem là nghệ nhân trong môn nghệ thuật Latte art của mình.
Latte Art có từ khi nào?
- Latte Art xuất hiện lần đầu tiên tại Ý, những người pha chế cà phê cảm thấy nhàm chán với ly cà phê đơn điệu, họ dùng sữa bọt rót lên ly cà phê thấy loang ra các hình dáng lạ mặt. Theo năm tháng, cách rót này có chủ đích để tạo nên các hình thù đẹp mắt gọi là nghệ thuật vẽ Latte Art, phổ biến ở Ý và lan dần ra các quốc gia khác.
- Latte Art xuất hiện ở Seattle, Mỹ vào thập niên 80-90 của thế kỷ 20 và dần trở nên phổ biến bởi David Schomer, người tiên phong trong sử dụng bọt sữa mịn (microfoam) để tạo hình
- Năm 1986, Jack Kelly tiếp nối phương pháp microfoam tại chuỗi nhà hàng Uptown Espresso.
- Năm 1989, hình vẽ trái tim lần đầu tiên được tạo ra tại nhà hàng Espresso Vivace của David Schomer.
- Năm 1992, Schomer vẽ hình vẽ hoa hồng dựa vào một bức ảnh ông nhìn thấy tại quán Cafe Mateki ở Ý.
- Schomer xây dựng các khóa học “Caffe Latte Art”, đào tạo nên những Barista chuyên nghiệp và sáng tạo.
Kỹ thuật Latte Art cho Barista
Barista cần được đào tạo cơ bản về tạo hình Latte, có thể học tại các trung tâm dạy nghề pha chế hoặc được truyền dạy từ những người đi trước. Để tạo hình đẹp, hoàn hảo đòi hỏi tay nghề, kinh nghiệm, sự khéo léo và sáng tạo của Barista.
Một Barista chuyên nghiệp phải thành thạo các kỹ thuật pha chế chuyên nghiệp về cách đổ của từng hình Latte, tối thiểu nhất là các hình như hình trái tim, hoa tuplip và hình lá dương xỉ.
Kỹ thuật vẽ Latte Art
Trên thế giới tồn tại hai kiểu vẽ Latte Art. Một là Free Pouring (Rót tự do), nghĩa là hình vẽ được tạo ra do chủ ý sáng tạo của Barista trong quá trình rót, kỹ thuật này phổ biến ở Mỹ. Ưu điểm là tốn ít thời gian, được nhiều Barista áp dụng. Hai là Etching (Khắc), Barista dùng dụng cụ để tạo ra các hình vẽ sau khi đã rót xong. Kiểu hình vẽ dạng khắc có thể là những hình học giản đơn đến những hình phức tạp như:
Dạng lưới đan chéo, hình động vật, hoa và thường được vẽ bằng que khuấy. Nghệ thuật khắc Latte đặc thù bởi tuổi thọ của hình vẽ thường ngắn hơn so với vẽ bằng cách rót tự do vì bọt sữa nhanh chóng bị hòa vào trong Latte.
Độ cao khi rót sữa
Sữa cần được đánh bọt trước khi rót vào ly, Barista căn chỉnh độ cao hợp lý và rót theo phương thẳng đứng. Đảm bảo bề mặt ly cà phê đậm đặc có một lớp sánh màu nâu dạng nhũ (Crema). Khi các bọt sữa trắng được đổ vào, bọt sữa sẽ tách ra khỏi chất lỏng và nổi dần lên mặt và tiếp xúc với lớp sánh màu nâu này, hình thành sự tương phản để tạo nên màu sắc cho hình vẽ.
Nếu tỷ lệ sữa và cà phê hợp lý, đồng thời, chiếc bình rót di chuyển nhịp nhàng trong quá trình đổ sữa, bọt sữa sẽ nổi lên mặt và tạo ra những hình thù độc đáo. Tuyệt đối không đổ sữa ở khoảng cách gần hoặc đổ đột ngột mà phải di chuyển tay đi lại từ từ, phải làm sao để khi tay đưa lại càng gần thì lớp sữa màu trắng nổi lên nhiều và càng rõ nét.
Vị trí rót sữa
Ở mỗi một vị trí rót khác nhau, Barista sẽ cho ra những ly Latte Art có hình dạng khác nhau. Đây cũng là bước quan trọng quyết định hình dạng cho lớp bọt sữa mà người pha chế muốn điều phối. Khi rót, cốc cà phê phải được giữ nguyên và luôn nghiêng về một hướng. Bọt sữa rót vào sẽ bắt đầu nổi lên mặt ở một phía nhất định (do độ nghiêng).
Sau đó Barista sẽ di chuyển bình rót từ bên này qua bên kia nhưng vẫn giữ nguyên mực cà phê, hoặc đơn thuần lắc qua lắc lại bình rót theo đường gợn sóng, và kết thúc bằng một đường rót vụt qua hình mẫu vừa vẽ.
Đường rót kết thúc đó tạo ra phần thân cho các bông hoa hay đường uốn, đường zig-zag để tạo ra hình dạng bông hoa. Kiểu rót trực tiếp nhiều, zig-zag ít sẽ tạo ra hình trái tim, và những thay đổi nho nhỏ (giảm kích thước thùy lá, tăng kích thước thân) sẽ tạo ra hình quả táo… Các cách rót phức tạp hơn cũng có thể được áp dụng, một vài hình vẽ đòi hỏi phải có nhiều lượt rót..
Tốc độ dòng chảy
Điều chỉnh tốc độ dòng chảy trong vẽ Latte Art là yếu tố khó nhất. Nếu Barista làm chủ được tốc độ thì hình Latte sẽ càng hoàn thiện và bắt mắt. Việc đổ quá nhiều hoặc quá nhanh sẽ khiến lớp kem sữa trên bề mặt bị đứt đoạn, thậm chí bị đổ tràn ra bên ngoài và phá hủy ý đồ ban đầu trong việc tạo hình.
Kích thước dòng chảy
Kích thước của dòng chảy sữa to hay nhỏ cũng khiến ly Latte có nét to nhỏ tương ứng. Khi đổ sữa từ trên cao xuống, bạn sẽ tạo ra những dòng chảy có nét to nhỏ tùy thuộc vào vật dụng đang dùng và cách điều chỉnh của mình.
Các hình Latte Art phổ biến
Nghệ thuật Latte Art không bị giới hạn bởi các khuôn mẫu hay công thức cố định, Barista tự do sáng tạo các hình vẽ khác nhau, miễn sao khách hàng thấy đẹp và ấn tượng. Dưới đây là 5 mẫu Latte Art phổ biến thế giới.
Hình hoa Tulip (Latte art tulip)
Hình trái tim (Heart Latte Art)
Hình rosetta (Rosetta Latte Art)
Hình con công (Peacock Latte Art)
Hình thiên nga (Swan Latte-Art)
Tophotel.vn vừa chia sẻ với các bạn Latte Art là gì? Kỹ thuật Latte Art nâng tầm nghệ thuật cho cà phê. Hi vọng, những thông tin kiến thức này sẽ giúp ích cho các bạn trong công việc cũng như cuộc sống. Chúc các bạn sức khỏe và thành công!