Có nhiều phương pháp chế biến thịt bò Kobe nhưng cách làm bò Kobe áp chảo là cách làm đáng lưu tâm vì bò Kobe là 1 trong những nguyên liệu thượng hạng, hiếm có. Vị ngọt tự nhiên béo ngậy, độ ẩm mềm tan hảo hạng tưởng tượng thôi đã khó có thể cầm lòng. Vốn đã tuyệt hảo nên bò Kobe không yêu cầu chế biến quá cầu kỳ.
Áp chảo là 1 trong những phương pháp chế biến được áp dụng nhiều nhất cho món bò này. Tuy nhiên, nếu không biết kết hợp, sử dụng nguyên liệu cũng như thao tác hợp lý thì hương vị cũng như dinh dưỡng trong miếng bò cao cấp có thể hao hụt đi đáng kể. Những cách làm bò Kobe áp chảo sau đây sẽ giúp bạn nâng tầm mỹ vị đặc biệt này đúng điệu chẳng kém gì đầu bếp tại nhà hàng 5 sao.
Nhiều tín đồ bò Kobe tìm cách chế biến món ngon từ loại nguyên liệu đắt tiền này. Hôm nay, Tophotel sẽ giới thiệu với các bạn phương pháp áp chảo (Sear) là phương pháp làm chín thức ăn bằng chảo với một lượng nhỏ dầu mỡ ở nhiệt độ cao. Các thực phẩm phổ biến sử dụng cho món áp chảo là thịt bò, thịt lợn, thịt gà, cá hồi,… trong đó món ngon nhất phải kể đến bò Kobe áp chảo.
Cách làm bò Kobe áp chảo ướp muối tiêu
Nếu không có thời gian để mua sắm, chuẩn bị quá nhiều nguyên liệu thì bạn có thể ướp bò với muối tiêu rồi áp chảo. Đừng xem thường những loại gia vị đơn giản nói trên. Đôi khi, đơn giản là quá đủ để nguyên liệu đặc sắc như bò Kobe tỏa sáng. Chỉ cần miếng bò ngon đúng chuẩn cùng đôi chút khéo léo là bạn sẽ có ngay 1 món ăn hấp dẫn chuẩn nhà hàng ngay trong căn bếp tại gia.
Nguyên liệu làm bò Kobe áp chảo ướp muối tiêu
Hãy cùng bắt tay vào chuẩn bị nguyên liệu cho món bò này. Nguyên liệu cơ bản bao gồm:
- 500gr thịt bò Kobe
- 1 củ tỏi
- 45ml dầu hạt cải
- 15ml rượu vang đỏ
- Nước cốt chanh
- Muối và hạt tiêu.
Các bước làm bò Kobe áp chảo ướp muối tiêu
Với những nguyên liệu trên, hãy thực hiện theo từng bước sau đây để món bò áp chảo hoàn hảo, thơm ngon nhất:
Bước 1: Chuẩn bị dầu tỏi và tỏi chiên
Tỏi là gia vị cực kỳ phù hợp với bò. Hương tỏi dậy thơm, quyện vào từng thớ bò chắc chắn sẽ đánh gục vị giác của những người khó tính nhất! Để thực hiện, bạn bóc sạch vỏ tỏi và thái chúng thành các lát mỏng, đều nhau. Tiếp đó, hãy đổ dầu vào chảo, thả tỏi vào chiên vàng rồi vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Phần dầu chiên tỏi bạn chắt lấy phần trong và để riêng.
Bước 2: Sơ chế, tẩm ướp bò
Miếng bò Kobe chất lượng thường sẽ không yêu cầu sơ chế cầu kỳ. Tuy nhiên, bạn có thể lược và cắt bớt gân hoặc mỡ (nếu có). Tiếp đó, hãy rắc 1 lớp mỏng muối, tiêu đều lên bề mặt thịt.
Bước 3: Áp chảo bò
Áp chảo là kỹ thuật khó nhất khi thực hiện món ăn này. Trong đó, nhiệt độ và thời gian là yếu tố cần được đặc biệt chú ý. Đến bếp trưởng lâu năm cũng cần 1 thời gian dài để hoàn thiện kỹ thuật này. Chính vì thế, khi thực hiện bạn, sẽ cần tận dụng kinh nghiệm và khả năng đứng bếp sẵn có để thực hiện.
Để thực hiện, bạn hãy bật bếp, đổ 1 lớp dầu chiên tỏi mỏng vừa vào chảo, chờ cho dầu nóng lên nhưng tuyệt đối không được bốc khói. Khi chảo sẵn sàng, bạn thả bò vào, giữ nguyên trạng thái, không lật hoặc di chuyển thịt trong khoảng 1,5 phút. Để miếng thịt tốt hơn, bạn có thể nhấn nhẹ vào miếng thịt trong quá trình này. Sau thời gian trên, tiếp tục lập mặt và áp chảo mặt còn lại của thịt.
Lưu ý: Thời gian chờ thịt trên đây chỉ mang tính gợi ý và có thể thay đổi tuỳ thuộc vào chất lượng, độ dày của miếng thịt cũng như nhiệt độ nấu bếp.
Bước 4: Thêm vang và nước cốt chanh
Để bò áp Kobe áp chảo thêm phần hấp dẫn, ít giây trước khi bò chín, bạn thêm vào 1 chút vang và nước cốt chanh.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Với món bò đơn giản này, bạn dọn ra đĩa, có thể ăn trực tiếp hoặc kết hợp cùng các loại rau củ tươi, rau củ luộc hoặc khoai tây chiên …
Món bò Kobe áp chảo ướp muối tiêu tuy đơn giản nhưng thử 1 lần là đủ để bạn nhớ mãi. Để món ăn này đúng điệu nhất, quan trọng nhất là tìm mua bò Kobe chất lượng, được nuôi hữu cơ với phần thịt dẻo, mềm, ngậy béo và ẩm mọng.
Cách làm món bò Kobe áp chảo sốt nấm mối đen
Nếu muốn món bò Kobe áp chảo có hương vị phong phú và hấp dẫn hơn, bạn có thể kết hợp và sử dụng rất nhiều công thức khác nhau. Trong đó, sử dụng nấm mối để ăn kèm kết hợp với bò là lựa chọn cực kỳ tuyệt vời.
Nguyên liệu làm món bò Kobe áp chảo sốt nấm mối đen
Để thực hiện món ăn này, bạn cần tìm mua những nguyên liệu sau:
- 300 gram thịt bò Kobe
- 100 gram nấm mối đen
- 30 gram bơ
- 30 ml rượu vang đỏ
- 5 gram muối
- 5ml vani
- 15 gram bột bắp
- 20 ml nước
Lưu ý: Thăn bò Kobe chính là nguyên liệu lý tưởng nhất cho các món áp chảo. Với tỷ lệ nạc và vân mỡ đan xen hệt như cẩm thạch, loại bò này sẽ trở nên mềm thật mềm với chất ngọt mỹ miều tứa ra trong từng thớ thịt đã se lại do nhiệt trên chảo.
Cách bước làm món bò Kobe áp chảo sốt nấm mối đen
So với ướp muối tiêu áp chảo, công thức bò Kobe áp chảo sốt nấm mối đen có phần cầu kỳ hơn. Tuy nhiên, sự đầu tư này thật sự vô cùng xứng đáng cho nguyên liệu đắt giá như bò Kobe.
Bước 1: Tẩm ướp bò
Những miếng bò dày cỡ 4cm sẽ áp chảo ngon hoàn hảo hơn. Nếu miếng thịt mua về quá lớn thì bạn nên thái miếng đủ dày, sau đó rửa sạch, thấm khô trước khi tẩm ướp. Tiếp đó, để bò mềm, thấm và dễ chín hơn, bạn có thể dùng nĩa xiên nhẹ, đều khắp miếng bò. Chúng ta cũng có thể sử dụng chày để dần nhẹ với mục đích tương tự. Tất nhiên, cũng có thể không thực hiện nếu bạn muốn giữ nguyên kết cấu của thịt.
Gia vị tẩm ướp trong món ăn này là 1/2 thìa con muối và 1/2 chỗ vani. Các bạn trộn đều và thoa lên 1 mặt của bò. Để nguyên tầm vài phút cho bò ngấm đều hơn.
Bước 2: Sơ chế nấm mối
Với nấm mối đen, bạn cắt đôi, thái lát. Những cây nấm to, thân mềm dai sẽ phù hợp hơn với món ăn này.
Bước 3: Áp chảo thịt bò
Trong món ăn này, sau khi áp chảo, bò sẽ được nướng trong bếp trong ít phút. Chính vì thế, trước đó 10 phút, bạn cần làm nướng ở 200 độ C.
Sau khi sơ chế, chuẩn bị xong xuôi, hãy cùng bắt tay vào áp chảo. Nên sử dụng chảo dày, có thể đặt trong lò nướng, cho bơ vào chảo, đun nóng cho nguyên liệu tan chảy. Khi chảo nóng, hãy thả bò vào áp chảo xém đều mỗi mặt 2 phút trên lửa vừa. Khi bạn hoàn thành quá trình áp chảo cũng là lúc bò nướng đã sẵn sàng, chúng ta sẽ tiếp tục nướng thịt trong 5 phút với nhiệt độ 200 độ C được duy trì trước đó.
Bước 4: Làm sốt nấm mối
Thời gian chờ thịt chín là lý tưởng nhất để làm sốt nấm. Để thực hiện, bạn đặt chảo lên bếp, thêm vào chút dầu ăn, bơ, nước sôi rồi trút nấm vào xào. Khi nấm vừa mềm nhẹ, thêm vào 30ml rượu vang đỏ kết hợp với 1/2 thìa con muối, đun sôi cho nấm dần chín. Để tạo độ sánh, bạn thêm vào 1 chút bột bắp pha loãng với nước.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Khi bò trong bò vừa chín, bạn lấy ra và thả vào chảo sốt đã chuẩn bị và đảo đều để sốt quyện đều xung quanh. Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng. Bạn có thể dọn ra đĩa, đặt thêm những trái cà chua bi và lá bạc hà là sẵn sàng để thưởng thức.
Trong món bò Kobe áp chảo sốt nấm mối đen, sốt nấm mối chính là thành phần tạo nên hương vị cuốn hút cho cả đĩa ăn. Vị đặc trưng của nấm mối kết hợp rất hài hoà với vang, nếu cân bằng được độ sánh và hương vị, bạn sẽ thấy mỗi miếng bò cắt ra sau đó thấm đẫm vị sốt sẽ trở thành món ăn tuyệt phẩm đến thế nào!
Cách làm bò Kobe áp chảo kiểu Nhật
Nếu như 2 công thức phía trên thiên nhiều về phong cách chế biến món Âu thì món ăn sau đây sẽ sử dụng nhiều gia vị truyền thống, đặc trưng của Nhật Bản. Nếu muốn thưởng thức bò Kobe thượng hạng áp chảo theo kiểu Nhật thì bạn có thể thực hiện theo hướng dẫn sau đây:
Nguyên liệu làm bò Kobe áp chảo kiểu Nhật
- Thịt bò Kobe
- Cải bẹ xanh non
- Nấm shiitake
- Rượu sake
- Rượu mirin Nhật
- Nước tương Nhật
- Mật ong (có thể thay bằng đường),
- Tiêu xay, bột ớt, muối, tiêu
- Hành tây, gừng, tỏi
Các bước làm bò Kobe áp chảo kiểu Nhật
Hãy cùng xem các đầu bếp Nhật sẽ chế biến miếng bò Kobe chất lượng ra sao. Với món ăn này, những bước thực hiện cơ bản diễn ra như sau:
Bước 1: Sơ chế, tẩm ướp bò
Vì áp chảo khiến cho miếng bò chín bằng nhiệt, mất bớt nước nên bạn cũng sẽ cắt bò thành miếng lớn, bản dày. Gia vị tẩm ướt bao gồm: Mật ong, rượu sake lạnh, rượu mirin Nhật, nước tương Nhật và một ít ớt bột, gừng, tỏi băm nhỏ.
Bước 2: Sơ chế và xào nấm
Vì nấm shiitake rất dễ mất chất nên bạn cần nên rửa mà dùng khăn lau thật sạch. Tiếp đó, hãy thái nấm thành miếng vừa ăn. Với cải bẹ, bạn cũng rửa sạch và cắt khúc. Với 2 nguyên liệu này, chúng ta chỉ cần xào nhẹ với 1 chút dầu và gia vị muối tiêu.
Bước 3: Áp chảo bò
Bắc bếp, chờ chảo nóng đều, thả thịt vào áp chảo mỗi mặt khoảng 4 phút và tiếp tục để để thịt chín vàng, xém đều. Trong đó, sau mỗi lần lật thịt, để thịt ngấm gia vị và ẩm hơn, bạn có thể rưới lên nước ướp lên bề mặt. Thực hiện liên tục 4-5 lần đến khi thịt chín đều.
Bước 5: Lên đĩa và thưởng thức
Món bò Kobe áp chảo thường sẽ mau chín. Khi bò được, bạn xếp ra đĩa, đặt thêm nấm và cải bẹ đã xào là có thể sẵn sàng thưởng thức.
Không giống như cách áp chảo với gia vị đơn giản như muốn tiêu hay bơ của phương Tây, cách áp chảo kiểu Nhật sử dụng nhiều gia vị đặc trưng để tẩm ướp bò. Chính vì thế mà bạn sẽ thấy miếng thịt ẩm mềm, đậm đà theo 1 cách rất riêng. Điểm đặc biệt ở đây có lẽ chính là vị ngọt rất đặc trưng của mirin cũng như nước tương Nhật Bản. Một hương vị đến từ quê hương chính gốc của những miếng bò Kobe.
Ngoài 3 cách chế biến trên, bạn sẽ còn tìm thấy rất nhiều cách làm bò Kobe áp chảo khác. Mỗi công thức đó đem đến những trải nghiệm vô cùng khác biệt. Dù vậy, dù là món ăn nào, hãy luôn chắc chắn rằng mình đã chọn được loại bò loại ngon, chất lượng và ưng ý nhất. Khi đó, mỗi món ăn được thực hiện mới thật sự ngon lành, hấp dẫn đúng như mong đợi.