F&B Manager là gì? Bản mô tả công việc F&B Manager

F&B Manager (Food & Beverage Manager) là quản lý bộ phận ẩm thực tại các khách sạn, resort, khu kinh doanh ẩm thực. F&B Manager là người chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động liên quan đến ẩm thực từ nhà hàng, café sân thượng, phòng trà, tiệc cưới, hội nghị…

Bản mô tả công việc F&B Manager

• Lập kế hoạch và tham gia trực tiếp tuyển dụng nhân sự cho bộ phận.
• Tham mưu cho Ban giám đốc trong việc đưa ra các tiêu chuẩn, quy định, quy trình làm việc của nhân viên trong bộ phận. Đào tạo và huấn luyện nhân viên làm việc thành thạo và cung cách phục vụ chuyên nghiệp.
• Lên kế hoạch về việc tổ chức hoạt động kinh doanh ẩm thực tại khách sạn. Đảm bảo hoàn thành tốt tất cả các kế hoạch đề ra của bộ phận.
• Kết hợp với bộ phận kinh doanh triển khai, thực hiện và báo cáo kết quả các chương trình khuyến mãi, ưu đãi theo sự kiện, theo mùa.
• Phối hợp nhịp nhàng và nhanh chóng với bộ phận Bếp trong việc đáp ứng các yêu cầu phục vụ của khách hàng. Đồng thời chuẩn bị trang thiết bị cần thiết và thực đơn cho các cuộc hội nghị và sự kiện.
• Định hướng, quản lý, đào tạo và dẫn dắt đội ngũ cán bộ nhân viên bộ phận nhà hàng thành đội ngũ chuyên nghiệp trong tác phong làm việc, kỹ năng làm việc để cung cấp dịch vụ tốt nhất cho khách hàng theo đúng quy trình và tiêu chuẩn của khách sạn.
• Đảm bảo chất lượng phục vụ kịp thời, hiệu quả ở tất cả các khâu phục vụ từ món ăn, thức uống cho đến tổ chức sự kiện, hội nghị. Kiểm soát chất lượng dịch vụ tiêu chuẩn cao đảm bảo sự hài lòng của khách hàng.
• Đảm bảo duy trì và nâng cao lợi nhuận kinh doanh, chi phí không được vượt quá mức quy định so với hệ thống kiểm soát hiệu suất, bao gồm việc phân tích doanh số bán hàng, phân tích chi phí.
• Hiểu rõ các yêu cầu, tiêu chuẩn và giấy phép liên quan đến hoạt động kinh doanh ăn uống.
• Tiếp nhận và có mặt kịp thời giải quyết mọi yêu cầu, khiếu nại của khách hàng theo hướng tích cực.
• Kết hợp với Bếp trưởng lên dự toán ngân sách và chi phí về hoạt động bộ phận Ẩm thực.
• Nhìn nhận được khuynh hướng phát triển chung của ngành và đề xuất cải tiến phù hợp với hoạt động của bộ phận.
• Đảm bảo các khu vực phục vụ ẩm thực luôn gọn gàng, ngăn nắp, sạch sẽ, bày trí đẹp mắt, ấn tượng và trong điều kiện phục vụ khách hàng tốt nhất.
• Chịu trách nhiệm gìn giữ, bảo vệ tài sản của khách sạn trong phạm vi quản lý. Có ý thức tiết kiệm chi phí hiệu quả, không gây lãng phí, thất thoát tài sản của công ty.
• Lập các báo cáo quản lý tài sản và tài chính của bộ phận mình phụ trách theo định kỳ.
• Phản ứng và xử lý kịp thời với các tình huống khẩn cấp phát sinh trong quá trình cung cấp dịch vụ ẩm thực tại khách sạn.
• Hoàn thành các nhiệm vụ khác theo sự phân công của Ban giám đốc.

Các tiêu chuẩn đối với F&B Manager

Món ăn cho khách

Food & Beverage Manager phải đảm bảo rằng mọi phương pháp và công thức nấu ăn được áp dụng cho mỗi món ăn phục vụ trong nhà hàng đều đạt tiêu chuẩn. Công việc chuẩn bị phải được thực hiện theo kế hoạch, và việc nấu ăn phải được theo dõi về hương vị và tính nhất quán. Các đầu bếp thực hiện công việc nấu nướng nhưng Food & Beverage Manager phải đảm bảo rằng nó được thực hiện đúng.

Vệ sinh sạch sẽ

Vệ sinh sạch sẽ thường xuyên là điều bắt buộc trong kinh doanh nhà hàng, và Food & Beverage có trách nhiệm đảm bảo rằng việc này được thực hiện. F&B Manager sẽ lên lịch vệ sinh thường xuyên, bao gồm tất cả các khu vực của nhà hàng, và đảm bảo rằng nó được theo dõi hàng ngày. F&B Manager đảm bảo sự sạch sẽ của tất cả các thiết bị, công cụ và bề mặt xây dựng vật chất.

Luật pháp

Có rất nhiều luật và quy định liên quan đến dịch vụ ăn uống, và người quản lý phải biết tất cả những điều đó ảnh hưởng đến nhà hàng. Nếu được phục vụ cocktail, luật về rượu và đồ uống sẽ ảnh hưởng đến phần bar của nhà hàng. Luật và các quy định về sức khoẻ và an toàn được áp dụng ở mọi nơi, và người quản lý phải đảm bảo rằng mỗi nhân viên của mình đều đang tuân thủ theo.

Đào tạo

Food & Beverage Manager có trách nhiệm huấn luyện tất cả nhân viên trong việc chuẩn bị thực phẩm, an toàn thực phẩm, vệ sinh, các quy trình vệ sinh hợp lý, kỹ năng bar và mọi khía cạnh khác của dịch vụ ăn uống. Anh (cô) ấy sẽ làm cho mọi nhân viên nhận thức được các luật, quy định và thủ tục an toàn về thực phẩm, và đảm bảo rằng họ đang theo dõi họ mỗi ngày.

Yêu cầu trình độ kỹ năng F&B Manager

Theo như bản mô tả công việc F&B Manager, vị trí này cần có trình độ Cao đẳng/ Đại học trở lên, có bằng cấp chuyên môn về ẩm thực, nhà hàng khách sạn.

• Trình độ Ngoại ngữ & Tin học: Tiếng Anh giao tiếp tốt, biết thêm ngoại ngữ khác là một lợi thế và vi tính văn phòng.
• Kinh nghiệm: Ít nhất 02-03 năm
• Kỹ năng giao tiếp hiệu quả
• Kỹ năng quản lý, lập kế hoạch, phân tích và xử lý vấn đề tốt.
• Có khả năng tổ chức và triển khai thực hiện công việc.
• Trung thực, nhiệt tình, nhanh nhẹn và có trách nhiệm cao trong công việc.
• Có khả năng chịu áp lực cao trong công việc

Thu nhập của F&B Manager

Theo ghi nhận của Tophotel.vn mức lương của F&B Manager giao động từ 10-30 triệu đồng/tháng, thu nhập này có thể thay đổi tùy thuộc vào quy mô và yêu cầu công việc cụ thể của khách sạn.

Tải bản mô tả công việc F&B Manager

Phiên bản Tiếng Việt

Phiên bản tiếng Anh