Trợ lý quản lý nhà hàng (Assistant Restaurant Manager) là một vị trí trong ngành dịch vụ nhà hàng, có trách nhiệm hỗ trợ và làm việc cùng với quản lý nhà hàng để đảm bảo hoạt động hàng ngày của nhà hàng diễn ra một cách trơn tru và hiệu quả. Vị trí này thường đòi hỏi sự đa nhiệm và khả năng quản lý nhiều khía cạnh của hoạt động nhà hàng. Trợ lý Quản lý nhà hàng thuộc Bộ phận F&B chịu sự quản lý của Quản lý nhà hàng hoặc Giám đốc nhà hàng.
Các trách nhiệm cụ thể của trợ lý quản lý nhà hàng có thể bao gồm:
- Quản lý nhân sự: Trợ lý quản lý nhà hàng thường có vai trò quản lý và hướng dẫn nhân viên, bao gồm đội bếp, đội phục vụ, và nhân viên khác. Họ có nhiệm vụ đảm bảo nhân viên tuân thủ các quy tắc và tiêu chuẩn của nhà hàng.
- Lên kế hoạch thực đơn: Họ có thể tham gia vào quá trình thiết kế và lập kế hoạch thực đơn cũng như đảm bảo rằng thực đơn được thực hiện một cách chính xác và đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
- Quản lý chất lượng dịch vụ: Trợ lý quản lý nhà hàng thường theo dõi và đảm bảo chất lượng dịch vụ khách hàng bằng cách đảm bảo các quy tắc và tiêu chuẩn phục vụ được thực hiện đúng cách.
- Quản lý lịch trực tiếp: Họ thường quản lý lịch làm việc của nhân viên, bao gồm việc xếp lịch và quản lý ca làm việc để đảm bảo đủ nhân lực cho mỗi ca làm việc.
- Quản lý tài chính: Trợ lý quản lý nhà hàng có thể tham gia vào việc quản lý ngân sách nhà hàng, theo dõi lợi nhuận và chi phí, và đảm bảo rằng tài chính của nhà hàng được duy trì một cách hiệu quả.
- Xử lý sự cố: Họ phải xử lý mọi sự cố hoặc vấn đề phát sinh trong quá trình hoạt động hàng ngày của nhà hàng, bao gồm việc giải quyết xung đột giữa nhân viên hoặc khách hàng.
- Hỗ trợ quản lý chung: Trợ lý quản lý nhà hàng thường là một phần quản lý nhóm, hỗ trợ quản lý chung trong việc đảm bảo mọi khía cạnh của hoạt động nhà hàng diễn ra suôn sẻ.
Vị trí trợ lý quản lý nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong đảm bảo sự thành công và hiệu quả của một nhà hàng và họ thường là người có kinh nghiệm trong ngành dịch vụ nhà hàng.
Mô tả công việc trợ lý quản lý nhà hàng
1. Quản lý nhân viên
- Tham gia đề xuất tuyển dụng các chức danh cho bộ phận nhà hàng.
- Tham gia tuyển chọn và đào tạo nhân viên mới.
- Tổ chức hướng dẫn, kèm cặp nhân viên theo đúng tiêu chuẩn nghiệp vụ nhà hàng.
- Lên lịch công việc cho nhân viên hàng tuần và điều chỉnh phát sinh.
- Sắp xếp điều động nhân viên thực hiện công việc.
- Tổ chức thực hiện theo các quy định về quản lý nhân sự của công ty.
2. Quản lý hàng hoá, tài sản
- Theo dõi số lượng công cụ dụng cụ tài sản hàng tháng, giải trình cho Quản lý nhà hàng, kế toán số lượng hư hỏng, mất mát.
- Trực tiếp xử lý các loại món ăn bị hư hỏng.
3. Giải quyết sự cố và khiếu nại của khách
- Trực tiếp giải quyết các khiếu nại của khách liên quan đến đồ ăn
- Tổ chức việc theo dõi đánh giá sự thoả mãn của khách theo quy trình công ty.
- Báo cáo Quản lý, Giám Đốc kết quả giải quyết.
4. Quản lý bàn
- Theo dõi lượng khách, kiểm tra việc chuẩn bị thực phẩm.
- Cùng bếp trưởng kiểm tra và xác nhận thực đơn hàng ngày
- Ghi lại đặt bàn & set up bàn
5. Điều hành công việc
- Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày.
- Điều động nhân viên thực hiện công việc.
- Tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin cho nhân viên.
- Tổ chức việc thực hiện theo các yêu cầu, chỉ thị của Quản lý.
- Xây dựng kế hoạch hoạt động tháng, tuần cho bộ phận nhà hàng và tổ chức thực hiện.
- Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc.
6. Quản lý tiêu chuẩn phục vụ
- Tổ chức cơ chế giám sát và trực tiếp giám sát việc thực hiện theo các tiêu chuẩn, quy trình hướng dẫn của nhà hàng.
- Báo cáo kết quả các sự việc hàng ngày cho Quản lý.
- Đề xuất cải tiến các hoạt động của nhà hàng.
7. Trực tiếp thực hiện công việc Waiter trong các trường hợp cụ thể
- Theo bản mô tả công việc phục vụ
Công việc hàng ngày của trợ lý quản lý nhà hàng
Đầu ngày
- Họp nhanh bộ phận, thông báo tình hình khách sắp đón
- Kiểm tra hình thức nhân viên.
- Kiểm tra check list công việc, vệ sinh các khu vực
- Xem xét các công việc trong ngày.
- Xem báo cáo, đề nghị.. của ngày hôm trước.
Trong ngày
- Giải quyết các công việc phát sinh.
- Đi một vòng để kiểm tra toàn bộ hoạt động của nhà hàng trước các giờ ăn của khách.
Cuối ngày
- Xem xét các công việc trong ngày, các việc còn tồn đọng .
- Đi một vòng kiểm tra các bộ phận lần cuối.
- Lập báo cáo
Báo cáo cần có của trợ lý quản lý nhà hàng
- Báo cáo cho Quản lý về công việc giám sát, điều hành bộ phận theo nhiệm vụ được giao định kỳ tuần, tháng và báo cáo các trường hợp đột xuất hoặc các nhiệm vụ do Quản lý giao.
- Báo cáo khách ăn hàng ngày: Tình hình ăn uống của khách, chất lượng, định lượng đồ ăn, đồ uống
- Báo cáo tháng: Chất lượng phục vụ của bộ phận, chất lượng thực đơn và phản hồi của khách, nhân sự bộ phận, tình trạng trang thiết bị, tồn kho, đề nghị bảo dưỡng, thay thế.
Yêu cầu trình độ và kỹ năng
Theo như mô tả công việc trợ lý quản lý nhà hàng, để đảm nhận vị trí này bạn cần tốt nghiệp Trung cấp/ Cao đẳng trở lên. Có kinh nghiệm ít nhất 1 năm ở vị trí trợ quản lý nhà hàng ưu tiên những nhà hàng dạng chuỗi trong ngành F&B, hoặc kinh nghiệm thư ký, trợ lý có hiểu biết về F&B
- Giao tiếp tiếng Anh tốt.
- Có khả năng ngoại giao, sáng tạo, tự tin, năng động, cầu tiến, có tinh thần trách nhiệm & chịu được áp lực cao trong công việc
- Kỹ năng xử lý tình huống & giải quyết vấn đề nhanh, kỹ năng giao tiếp thuyết phục / truyền đạt thông tin.
- Vi tính văn phòng cơ bản.
- Có định hướng gắn bó lâu dài.
Mức thu nhập của trợ lý quản lý nhà hàng
Theo ghi nhận của Tophotel.vn mức thu nhập của trợ lý quản lý nhà hàng giao động từ 7 – 15 triệu/tháng, thu nhập này có thể thay đổi tùy thuộc vào quy mô nhà hàng và yêu cầu công việc cụ thể.