Nhắc đến những món ngon từ cá hồi mà bỏ qua công thức sốt chanh leo thì chắc chắn đó là 1 trong những thiếu sót lớn. Với loại cá mềm mại, béo ngậy và đầy dinh dưỡng này, chế biến vừa tầm chín tới và kết hợp với các loại nước sốt, gia vị quyện hoà chính là bí quyết để tạo nên những món ăn chinh phục lòng người. Cách làm cá hồi sốt chanh leo sau đây sẽ giúp bạn tạo nên hương vị thơm ngon đúng điệu như thế. Hãy cùng theo dõi và áp dụng ngay trong căn bếp tại gia bạn nhé.
Cá hồi sốt chanh leo: Món ngon nhà hàng say đắm bao thực khách
Có nhiều người thưởng thức món cá hồi từ nhà hàng nhưng lại chưa một lần bắt tay vào làm các món ăn Món cá hồ sốt chanh leo là một ví dụ, thật khó để sử dụng ngôn từ miêu tả trọn vẹn hương vị của món ăn này. Tuy nhiên, để giúp bạn tưởng tượng, chúng tôi vẫn xin giới thiệu đôi chút trước khi bắt tay vào bếp. Chỉ có như vậy thì bạn mới biết có nên bỏ ra công sức chế biến món ăn này hay không.
Dựa trên tên gọi, khá dễ để hình dung ra hương thơm chủ đạo của món ăn này. Chanh leo vốn dĩ đã mang trong mình hương và vị rất đặc trưng. Chính vì thế mà món ăn đặc biệt này cũng sẽ chua dìu dịu để rồi có chút ngọt, chút mặn được nêm nếm rất vừa vặn.
Nhiều người ăn các món cá hồi đơn thuần sẽ cảm thấy dễ ngấy, nhanh ngán bởi nguyên liệu này có phần béo ngậy. Khi đó, vị chua của sốt chanh leo lại trở thành mảnh ghép tuyệt vời giúp giải ngấy, đưa món ăn cuốn miệng và hấp dẫn khó tả.
Có thể nói, cá hồi sốt chanh leo là 1 trong những món cá hồi cơ bản mà bạn nên thử 1 lần. Đó chính là lí do vì sao nội dung bài viết hôm nay được dành riêng để chia sẻ cách tạo nên món ăn này. Không để bạn chờ lâu, ngay sau đây, hãy cùng bắt tay vào chọn nguyên liệu và thực hiện món ngon này bạn nhé!
Cách làm cá hồi sốt chanh leo đơn giản đảm bảo ngon đúng điệu
Nếu đánh giá công tâm thì cá hồi sốt chanh leo không phải là món khó làm. Tuy nhiên, không phải ai cũng làm được món ăn hoàn thiện, thơm ngon với hương vị cân đối. Chọn nguyên liệu, nấu cá, làm sốt chính là những công đoạn chính quan trọng nhất khi thực hiện món ăn này.
Nguyên liệu làm cá hồi sốt chanh leo
Bắt tay vào chuẩn bị nguyên liệu, chúng ta sẽ cùng điểm danh những nguyên liệu chính đồng thời chia sẻ bí quyết chọn chanh leo và cá hồi tươi ngon, chất lượng để có được những món ăn ngon nhất.
Nguyên liệu chính
- 300gr cá hồi
- 4 quả chanh leo (tức chanh dây)
- 2 miếng bơ nhạt nhỏ
- ½ thìa cà phê tỏi băm
- Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm,…
- Đồ ăn kèm: Măng tây hoặc khoai tây nghiền …
Cách chọn cá hồi tươi ngon
Khi mua cá hồi, bạn nên chọn miếng thịt được xẻ từ những con cá trưởng thành nặng cỡ 6 – 7kg. Thông thường, loại thịt này sẽ chắc, ngọt và thơm hơn. Chú ý: Không nên chọn thịt xẻ từ cá hồi chưa trưởng thành vì thịt chúng thường kém ngọt khiến món ăn không được đậm đà, hấp dẫn.
Cùng với đó, chắc chắn rằng những con cá hồi tươi sẽ có thịt dinh dưỡng ngon miệng hơn. Nếu chọn thịt từ cá nguyên con, bạn hãy chú ý quan sát mắt, mang và thịt của chúng. Chú ý chỉ mua thịt được xẻ từ những con cá có phần lưng đen tự nhiên, bụng trắng, vảy đều, sáng bóng, không bị bong tróc. Cá có mang bên trong đỏ hơi nhớt; mắt sáng, không bị lõm vào khi ấn nhẹ sẽ là cá tươi.
Nếu chỉ chọn những miếng thịt đã được xẻ ra và đóng gói từ trước thì nên chọn mua tại những địa chỉ uy tín. Để kiểm tra thị, bạn có thể dùng tay vuốt dọc theo chiều dài miếng thịt để kiểm tra độ đàn hồi. Nếu thịt có thể trở lại hình dáng ban đầu khi vuốt thì chứng tỏ cá còn khá chắc và tươi. Ngược lại, tuyệt đối không chọn mua và sử dụng những miếng có thịt nhũn mềm, rời rạc vì chúng không tươi, không ngon.
Cách chọn chanh leo làm cá hồi sốt chanh leo
Để chọn chanh leo, có 1 lưu ý không phải ai cũng biết là không nên chọn các quả chanh có da trơn và cầm nặng tay. Chắc hẳn bạn sẽ khá bất ngờ với thông tin này. Lí do là bởi đa phần những quả chanh leo có da trơn bóng, nặng tay thì thường chưa già, ruột ít và cùi vỏ rất dày (nặng chủ yếu do vỏ).
Như vậy, những quả chanh leo phù hợp với món ăn này nhất không cần quá tươi. Tuy nhiên, nếu cầm và lắc nhẹ trên tay, bạn có thể cảm nhận được bên trong nhân nhiều, mọng nước. Ngoài ra, chanh leo chín thơm cũng tỏa ra hương thơm rất đặc trưng. Trong khi đó, nếu chanh không có mùi thì thường rất chua hoặc rất nhạt.
Chi tiết các bước làm cá hồi sốt chanh leo
Với nguyên liệu đã chuẩn bị, bạn sẽ thực hiện món ăn này theo những bước cơ bản sau đây.
Bước 1: Sơ chế
Với các hồi, chúng ta sẽ sơ chế bằng cách rửa sạch. Để cá không tanh, nhớt và ngon hơn, chúng ta chuẩn bị 1 bát nước muối chanh loãng và thả cá vào ngâm trong 5 – 10 phút. Ngoài nước muối chanh, bạn cũng có thể ngâm cá trong sữa tươi (có hoặc không đường đều được) hoặc thay bằng nước gừng tươi.
Trong đó, nếu dùng sữa tươi – nhất là sữa có đường thì cá sẽ thêm phần béo ngậy hơn nữa. Tất nhiên, nếu gia đình của bạn có thành viên không thích mùi của sữa hoặc dị ứng với sữa thì không nên dùng.
Trong khi đó, nếu ngâm cá với nước gừng thì có thể tận dụng bã gừng đã vắt lấy nước để sát lên mặt cá trước khi ngâm để tăng hiệu quả khử mùi của nguyên liệu.
Sau thời gian ngâm cá nói trên, bạn chú ý vớt cá ra, rửa lại 1 lần nữa rồi để ráo hoặc dùng khăn/giấy sạch thấm khô hết nước trước khi tẩm ướp. Lưu ý: Cần làm khô cá để gia vị ngấm tốt hơn và cá cũng sẽ ngon và chắc thịt hơn trong các bước chế biến tiếp theo.
Bước 2: Tẩm ướp
Để miếng cá thêm đậm đà, chúng ta sẽ ướp với ⅙ thìa muối, ⅓ thìa cà phê hạt nêm, 1 chút nước mắm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 chút dầu ăn đồng thời thêm vào hành tím và tỏi băm nhuyễn. Lúc này, nên đổ tất cả gia vị vào 1 bát trộn chung trước rồi đổ hỗn hợp này lên cá, tiếp tục dùng tay xoa đều tất cả gia vị lên đều 2 mặt của cá, chú ý nhẹ nhàng để giữ nguyên hình và cấu trúc của cá.
Bạn sẽ cần khoảng 30 phút để cá ngấm gia vị từ từ. Trong thời gian này, hãy bọc kín đĩa cá bằng màng bọc thực phẩm rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Đây chính là cách vừa bảo quản độ tươi ngon, vừa tránh cho cá bị khô mặt, mất nước. Tuy nhiên, lưu ý rằng, trước khi chế biến 10 phút thì bạn nên lấy cá ra khỏi tủ để miếng cá có thời gian về với nhiệt độ thường và đảm bảo cho quá trình chế biến.
Bước 3: Làm nước sốt chanh leo
Nước sốt chanh leo chính là linh hồn của món ăn hôm nay. Chính vì thế mà việc pha chế và nêm nếm ra sao rất quan trọng. Tuy vậy, không thật sự có 1 định lượng cụ thể nào cho công đoạn này. Đó là bởi mỗi quả chanh mua về lại có vị chua và ngọt hết sức khác nhau. Tuy vậy, về cơ bản thì bạn sẽ cần thực hiện theo cách sau.
Trước hết, chúng ta sẽ bổ đôi và lấy hết phần ruột bên trong quả chanh, để vào bát. Để lấy hết phần nước cốt, bạn cùng thìa dầm kĩ chanh leo để hạt tách ra bên ngoài rồi lọc lại bằng rây lọc.
Bạn cũng có thể xay nhuyễn toàn bộ ruột chanh bằng máy xay rồi lọc để bỏ hạt và lấy nước cốt. Nếu dùng máy xay thì công đoạn này đơn giản hơn rất nhiều. Tuy nhiên, bạn cũng lưu ý để lại 1 ít hạt chanh bên trong để dùng trang trí cho món ăn sau này.
Với phần nước cốt chanh có được, bạn có thể pha vào 1 thìa cà phê đường cùng 3 thìa canh nước lọc (có thể thêm hoặc bớt đường, nước tùy theo độ chua, ngọt của chanh). Tiếp đó, đổ hỗn hợp nước cốt chanh vào nồi, đun nhỏ lửa, sôi liu riu đến khi sền sệt lại thì nêm nếm thêm gia vị và thêm vào bơ. Tiếp tục đun bơ tan chảy rồi tắt bếp, thêm vào 1 chút hạt chanh để sốt thêm bắt mắt.
Bước 4: Áp chảo cá hồi
Cùng với làm sốt, áp chảo chính là bước quan trọng thứ 2 khi thực hiện món ăn này. Để thực hiện, bán ử dụng chảo đủ dày, đặt chảo lên bếp, thêm vào 1 muỗng dầu ăn và đợi cho dầu nóng lên. Khi dầu trong chảo đã bắt đầu nóng, bạn thêm vào tỏi băm và bắt đầu phi thơm. Một mẹo rất hay để kiểm tra độ nóng của dầu trong bước này là cắm đầu đũa vào trong dầu, nếu có nhiều bọt sủi lên xung quanh đầu đũa thì nghĩa là dầu đã được và ngược lại.
Khi tỏi đã bắt đầu thơm vàng, hãy thêm vào 1 miếng bơ, tiếp tục đun để bơ chảy ra và sôi lên. Khi bơ bắt đầu sôi, bạn thả cá vào và áp chảo chín vàng đều 2 mặt trước khi nhấc ra.
Bước 5: Chế biến đồ ăn kèm
Món ăn kèm cùng cá hồi sốt chanh leo có thể là măng tây xào xơ hoặc khoai tây nghiền. Với khoai tây, bạn chế biến riêng trước khi làm cá hồi là tốt nhất. Riêng với măng tây, hãy rửa sạch và xào nguyên liệu này với 1 chút muối và dầu ăn ít phút trước khi lên đĩa.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Món cá hồi sốt chanh leo được trình bày trên đĩa. Bạn sẽ đặt miếng cá hồi chín đều cùng măng tây hoặc khoai nghiền, súp lơ … lên trước. Tiếp đó, hãy rưới lên mặt cá sốt chanh dây vàng tươi đậm đà, bóng bẩy là món ăn đã sẵn sàng.
Cách làm cá hồi sốt chanh leo là 1 trong những công thức đơn giản nhất thực hiện món ăn này. Trong quá trình chế biến, bạn có thể biến tấu theo nhiều cách khác nhau. Món ăn này có thể dùng như món Âu với đồ ăn kèm hoặc ăn cùng cơm trắng đều rất hợp. Hãy thử 1 lần bắt tay vào chế biến và tận hưởng thành phẩm của mình bạn nhé!